← Главная
Для покрытия и глазури
Для начинок
Для шоколадных фигур и декора
← Главная
Для покрытия и глазури
Для начинок
Для шоколадных фигур и декора
Для шоколадных фигур и декора
Для красивых фигурок
и аккуратного декора важно:
правильно темперировать шоколад,
использовать специальные формы (молды),
тщательно очищать и обезжиривать молды перед заливкой
Идеально для: фигур, плиток, ажурного декора
Техника темперирования
Для красивых фигурок
и аккуратного декора важно:
Идеально для:
фигур, плиток, ажурного декора
Сложность:
средне
Время:
20–30 мин
Ингредиенты:
Шоколад Micondi — 100 г
Темперирование (метод посева):
70 г шоколада растопить до 45–50°C. Важно топить импульсами по 5-7 сек, каждый раз перемешивая
Добавить оставшиеся 30 г шоколада — перемешать, довести массу до 27°C
Подогреть шоколад до рабочей температуры 31°C
Проверить каплей на пергаменте: должна застыть ровно и без разводов.
Использовать для форм, декора, плиток
Советы:
Темперирование обязательно, если хотите получить блестящие, хрустящие детали, устойчивые при хранении.
Все права защищены. Политика конфиденциальности.
Все права защищены. Политика конфиденциальности.
Micondi. Шоколад, в который легко влюбиться
