О MI'CONDI
Мы создаём кондитерский шоколад высочайшего качества, используя только отборные ингредиенты. Наш шоколад отличается богатым вкусом и текстурой, что делает его идеальным для использования в кондитерском производстве. Мы уделяем особое внимание деталям на каждом этапе производства, чтобы гарантировать исключительное качество нашей продукции.
Секреты работы с шоколадом
Посмотрите наш видеоурок – он поможет вам избежать распространённых ошибок. Вы легко и с удовольствием будете создавать великолепные десерты.
Что приготовить из нашего шоколада?
Мы создали коллекцию проверенных рецептов, в которых наш шоколад раскрывается лучше всего. Разделили их по назначению — чтобы вы легко нашли нужный вариант.
Решение шоколадных проблем
Шоколад не темперируется
Причина: нарушена технология темперирования
Решение: темперируй правильно!
1. 2/3 шоколада растопить до 45–50°C. Важно топить импульсами по 5-7 сек, каждый раз перемешивая
2. Добавить оставшуюся 1/3 шоколада — перемешать, довести массу до 27°C
3. Подогреть шоколад до рабочей температуры 31°C
4. Проверить каплей на пергаменте: должна застыть ровно и без разводов.
Решение: темперируй правильно!
1. 2/3 шоколада растопить до 45–50°C. Важно топить импульсами по 5-7 сек, каждый раз перемешивая
2. Добавить оставшуюся 1/3 шоколада — перемешать, довести массу до 27°C
3. Подогреть шоколад до рабочей температуры 31°C
4. Проверить каплей на пергаменте: должна застыть ровно и без разводов.
Шоколад расслоился или пошёл крупинками
Причина №1: перегрев
Решение: вы можете заново темперировать шоколад. Для этого у ранее растопленной массы температура должна быть 45-50 С. Добавьте в нее 30% нетемперироанных каллет. Перемешиванием доведите массу до 27°C . Подогреть шоколад до рабочей температуры 31°C.
Причина №2: попала вода
Решение: к сожалению, данный шоколад нельзя затемперировать. Но вы можете приготовить из него начинку или глазурь для покрытия. Переходи в наш Раздел «Рецепты»
Решение: вы можете заново темперировать шоколад. Для этого у ранее растопленной массы температура должна быть 45-50 С. Добавьте в нее 30% нетемперироанных каллет. Перемешиванием доведите массу до 27°C . Подогреть шоколад до рабочей температуры 31°C.
Причина №2: попала вода
Решение: к сожалению, данный шоколад нельзя затемперировать. Но вы можете приготовить из него начинку или глазурь для покрытия. Переходи в наш Раздел «Рецепты»
Шоколад не застывает / долго застывает
Причина №1: неправильно темперировали
Причина №2: слишком высокая температура в помещении
Причина №3: залили слишком толстым слоем
Причина №4: использовали неправильную форму (мягкая, тёплая, силиконовая)
Причина №5: в шоколад попала влага
Решение: Работайте с шоколадом при температуре в помещении 20-21С, темперируйте по инструкции, используйте хорошо очищенные молды температурой не более 21 С. При проблемах с 1 по 5 – вы можете перетемперировать шоколад. При проблеме 5 данный шоколад нельзя затемперировать. Но вы можете приготовить из него начинку или глазурь для покрытия. Переходи в наш Раздел «Рецепты»
Причина №2: слишком высокая температура в помещении
Причина №3: залили слишком толстым слоем
Причина №4: использовали неправильную форму (мягкая, тёплая, силиконовая)
Причина №5: в шоколад попала влага
Решение: Работайте с шоколадом при температуре в помещении 20-21С, темперируйте по инструкции, используйте хорошо очищенные молды температурой не более 21 С. При проблемах с 1 по 5 – вы можете перетемперировать шоколад. При проблеме 5 данный шоколад нельзя затемперировать. Но вы можете приготовить из него начинку или глазурь для покрытия. Переходи в наш Раздел «Рецепты»
Появился белый налёт
Причина: резкие перепады температур
Решение: вы можете заново темперировать шоколад. Чтобы в дальнейшем избежать белого налета - темперируйте шоколад по инструкции, храните шоколад при 18–20 °C в закрытой упаковке.
Решение: вы можете заново темперировать шоколад. Чтобы в дальнейшем избежать белого налета - темперируйте шоколад по инструкции, храните шоколад при 18–20 °C в закрытой упаковке.
Плохо льётся / густой
Причина №1: перегрев при использовании стеклянной или металлической чаши
Решение: используйте пластиковую чашу
Причина №2: шоколад слишком низкой температуры
Решение: работайте с шоколадом, который имеет t 31 С
Решение: используйте пластиковую чашу
Причина №2: шоколад слишком низкой температуры
Решение: работайте с шоколадом, который имеет t 31 С
Шоколад плохо окрашивается
Причина: использование водорастворимого красителя.
Решение: используйте только жирорастворимый краситель! Хорошо размешивайте шоколад силиконовой лопаткой.
Решение: используйте только жирорастворимый краситель! Хорошо размешивайте шоколад силиконовой лопаткой.
Не держит форму в молдах
Причина №1: плохо очищенная форма(молд)
Причина №2: высокая температура в помещении
Причина №3: высокая температура формы
Решение: перед заливкой шоколада хорошо очищайте формы, используйте спиртовую салфетку. Работайте в помещении t не более 21 С, t формы не более 21 С.
Причина №2: высокая температура в помещении
Причина №3: высокая температура формы
Решение: перед заливкой шоколада хорошо очищайте формы, используйте спиртовую салфетку. Работайте в помещении t не более 21 С, t формы не более 21 С.
Приобрести шоколад Mi'condi
вы можете на сайтах наших партнеров:
вы можете на сайтах наших партнеров:
Свяжитесь с нами
Свяжитесь с нами по электронной почте или телефону для получения дополнительной информации о продукции.
opt@micondi.ru
